红烧茄子的家常做法香酥

【红烧茄子】


第一步:茄子切块


准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。


第二步: 准备配菜


青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。


生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。


第三步:给茄块挂粉


茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。


第四步:炸茄子


锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。


这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。


第五步:烹炒


锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。


然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。

红烧茄子的家常做法香酥 扩展资料

一、家常红烧茄子


主料:圆茄子1个 蒜适量 青辣椒适量 番茄酱适量 食用油适量 玉米淀粉适量


辅料: 糖2大勺 盐2小勺 鸡精1小勺 老抽2小勺 香油适量


制作工艺:


1、准备食材


2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用


3、往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟


4、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀


5、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用


6、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸


7、炸至茄子表面金黄时捞出备用


8、另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味


9、将茄子倒入锅中煸炒匀均


10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均


11、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均


12、出锅前再倒少许香油即可

红烧茄子的家常做法香酥 扩展资料

准备材料:茄子两根,淀粉,蒜末


1. 茄子去皮洗净切块,放入容器中加适量盐腌制二十分钟。


2.挤出水分,加淀粉包裹均匀


3.油温五六成热,下锅炸变黄捞出。


4.碗中加蚝油、生抽、味极鲜、白糖、水充分搅拌均匀。


5.锅中留底油,下葱蒜末炒香,倒入料汁,加盐,下茄子炒匀,大火收汁即可,美味的红烧茄子就完成啦!

红烧茄子咋做

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